Беконний відгодівлю свиней

Завдання беконного відгодівлі отримати молоду, соковиту, ніжну свинину, придатну для виробництва високої якості бекону. Бекон це спеціально оброблені, за особливим способом просолені і прокопчені половинки молодий свинячої туші без голови, ніг і хребта, які видаляються при обробленні туші. Готується бекон на беконних фабриках або в спеціальних цехах м'ясокомбінатів, які мають для цього необхідне обладнання.

Бекон не тільки відрізняється дуже хорошими смаковими якостями, але є також високопнтательним продуктом. Хімічний склад бекону наступний: азотистих речовин (білків) -21,7, жирів-18, 7, золи - 3,8, води -55,8%, Залежно від співвідношення м'яса і сала в туше беконні половинки ділять на три сорти. До першого сорту відносять бекон нежирний (самий сухий, худий), з найменшою стандартною товщиною шпигу; до другого - бекон середньої вгодованості (нормально пісне); до третього - бекон жирний, з найбільшою стандартною товщиною шпигу.

У зв'язку з цим беконний відгодівлю в значній мірі відрізняється від м'ясного. Для беконного відгодівлі потрібно більш суворий відбір молодняку, що відповідає певним вимогам, і ретельний підбір кормів.

Беконні свині повинні відповідати наступним вимогам: форми тулуба округлі, спина довга, рівна (допускається незначна опуклість спини), живіт неотвісающій з рівною нижній лінією; шкіра тонка, без травматичних ушкоджень (ран, подряпин); остисті відростки спинних хребців промацуються; жива вага від 70 до 100 кг включно; вік 6-9 місяців; самці обов'язково кастровані; шпиг твердий або напівтвердий товщиною від 2 до 4 см.

На беконний відгодівлю відбирають здорових поросят, мають видовжену середню частину тулуба (розтягнутих, з полегшеним лопаткою і зрізаним окостом), так як найцінніший бекон виходить з боків. Для беконного відгодівлі найкраще підходять свинки, які дають високоякісний бекон і не такий жирний, як бекон від хрячков-кастратів.

Рекомендується використовувати для беконного відгодівлі підсвинків культурних порід та помісі, злучені міжпородного схрещування. На беконний відгодівлю ставлять молодняк у 3-місячному віці при живій вазі 30 кг.
Найкращий бекон виходить з туш добре вгодованих підсвинків у віці 6-7 місяців живою вагою 90-100 кг. Для цього на початку відгодівлі необхідно отримувати по 500 г добового приросту ваги, а в кінці 600-700 м.

У хороших підсвинків до кінця беконного відгодівлі довжина туловіша від потиличного гребеня до кореня хвоста становить метр і більше. Окорок повинен бути добре розвиненим, м'ясистим, виконаним переважно за рахунок м'яса, а не за рахунок жиру. Бажано.

Для відгодівлі на бекон непридатний молодняк неулучшенних пізньостиглих порід, супоросні або опоросилася молоді свинки, некастрованих Хрячков або кастровані у віці старше чотирьох місяців, сильно відстали в рості підсвинки і з травматичними ушкодженнями шкіри, зі слідами ударів, укусів, а також молодняк з ознаками фіннозом, туберкульозу та інших хвороби тварин.

Якість м'яса і сала в значній мірі залежить від кормів, що використовуються при відгодівлі свиней. Особливо важливе значення має підбір кормів при відгодівлі беконном, так як цінність бекону визначається насамперед його смаковими якостями. У перший період беконного відгодівлі (протягом двох місяців після постановки на відгодівлю) раціон повинен бути з підвищеним вмістом перетравного протеїну, але з набором більш дешевих кормів незалежно від їх впливу на якість м'ясопродуктів (овес, макуха, різні висівки). У другій заключний період відгодівлі (останні два місяці перед забоєм) складається особливий раціон з меншим вмістом перетравного протеїну, але з набором таких кормів, які сприяють отриманню бекону високої якості (ячмінь, жито, горох).

Основні корми для беконного відгодівлі та вплив їх на якість м'ясопродуктів. Горох у другому періоді відгодівлі у вигляді дерті може становити 20-30% (за поживністю) раціону. Він значно підвищує якість бекону і забезпечує отримання високих приростів (700-800 г на голову на добу).

Ячмінь є кращим кормом для беконного відгодівлі. До кінця відгодівлі дачу його збільшують. При годуванні откормочніков ячмінної дертю сало набуває хорошу щільність, білий колір і приємний смак.
Овес згодовують беконних свиней в невеликій кількості, тому що він погіршує якість сала. Його використовують в перший період відгодівлі.
Кукурудза - цінний корм і використовується як у вигляді дерті, так і у вигляді засілосованних качанів. Відгодівельними свиням можна давати до 4-5 кг силосу з кукурудзяних качанів на голову на добу, але до поїдання його свиней привчають поступово і дають у чистому вигляді. У заключний період відгодівлі велику кількість кукурудзи (понад 40-50% за поживністю раціону) погіршує якість сала. Воно стає мастка. Але при згодовуванні кукурудзи в суміші з ячменем, горохом, обратом ніякого негативного впливу на якість м'ясопродуктів вона не робить.

Обрат (зняте молоко) - дуже цінний білковий корм. Поряд з ячменем і горохом це один з кращих кормів для виробництва високоякісного бекону. Обрат підвищує загальну повноцінність раціону, покращує якість бекону. Беконних свиней бажано давати не менше 0,5-1,5 л відвійок на голову на добу протягом усього періоду відгодівлі.

Сінна борошно в зимовий період є важливим джерелом поживних і мінеральних речовин, особливо перетравного протеїну та вітамінів. Борошно з хорошого конюшинового сіна робить раціон откормочніков більш повноцінним. Картопля має велике значення при годуванні беконних свиней. Він містить багато вуглеводів і сприяє утворенню щільного сала.

Кращі результати виходять, якщо картопля не перевищує 40% загальної поживності раціону. При наявності в раціоні достатньої кількості високоякісних кормів (відвійок не менше 20, ячменю 15-20%), особливо багатих перетравним протеїном, хороший бекон можна отримати, і згодовуючи картоплю в розмірі 50% загальної поживності раціону.

Цукровий буряк добре перетравлюється і підвищує перетравність всього раціону, має велике дієтичне значення, сприяє утворенню м'ясопродуктів з дуже хорошими смаковими якостями і отримання високоякісного бекону.

У зимовий період беконні откормочнікі повинні щодня перебувати на прогулянці: на початку відгодівлі по дві години і в кінці відгодівлі по одній годині, а влітку користуватися гарним конюшини пасовищем.

Як і інші групи свиней, беконних откормочніков необхідно забезпечити необмеженим водопоєм з самопоілок або з корит, спеціально призначених для цієї мети. Строго стежити за тим, щоб беконні свині не подряпали шкіру і не захворіли хворобами при вмісті в свинарниках або в таборах, а також під час транспортування їх на м'ясокомбінати та інші здавальні пункти.

Вы в разделе: Свиноводство