Полуниця восени, сушіння фруктів полуниця круглий рік!

Полуниця у липні це ще зрозуміло. Але восени і взимку? Звідки ж круглий рік взяти свіжі ягоди полуниці? Консервувати - не той смак. Сушити - але сушена полуничка зовсім вже неапетитно. Покладіть ягоди на сонці - вони потемніють і зморщаться.

Втім, сушити ягоди полуниці, фрукти та овочі можна інакше - холодом. Тоді ви майже не відрізните висушену ягоду від свіжої. Ви, очевидно, знаєте, що таке сублімація: речовина з твердого стану безпосередньо переходить в пароподібний. Цей принцип і покладений в основу холодного висушування фруктів і овочів. Якщо фрукти або ягоди спочатку заморозити, а потім помістити у вакуум і випарувати лід, вони збережуть колір, смак і запах. Змочіть такі ягоди водою, пористі тканини вберуть її і ви восени і навіть взимку отримаєте свіжу полуницю.

Ми пропонуємо умільцям опис установки для холодного висушування. Зробити сушильну установку для фруктів неважко, зате взимку у вашому меню будуть свіжі збережені ягоди і фрукти.
Основні вузли установки сушка для фруктів:
сушильна камера вакуумна і конденсатор. Сушильна камера виготовляється з заліза товщиною в 2 - 3 мм. Зверху вона закривається металевою кришкою, яка щільно пригвинчується болтами. Для герметичності сушильної камери фланцеве з'єднання кришки повинно мати гумову прокладку.

Вакуумний конденсатор (друге фото) зробіть з 3-міліметрового заліза. Внутрішній резервуар конденсатора можна виготовити з заглушеній труби діаметром від 15 до 20 см. У верхній частині конденсатора є патрубок, який приєднується до патрубку сушильної камери. Тут теж фланцеве з'єднання з гумовою прокладкою. У нижній частині конденсатора приварите трубку діаметром близько 2 см. Ця трубка гумовим шлангом приєднується до вакуумного насосу.

З оцинкованого заліза зробіть металеву ванну діаметром 30 см і висотою 25 см (дивіться перше фото). І, нарешті, з жерсті виготовте підставку з полками - на неї ви будете укладати попередньо заморожені ягоди полуниці в сушильну камеру.

Останнє обладнання: вакуумний насос, манометр, мінусовий і плюсовий термометри - ви можете взяти на ринку або придбати в магазині. Якщо у вас немає холодильної установки, можна скористатися домашнім холодильником.

З'єднайте всі елементи в загальну установку, як показано на схемі нижче. Перевірте під тиском герметичність конденсатора та сушильної камери. Отже, ваша установка готова. Можна починати висушування.

Заморозьте в холодильнику два кілограми ягід або фруктів. Сушильну камеру поставте у ванну, засипану сумішшю льоду і кухонної солі, і охолодіть до температури -10°С. У внутрішній резервуар конденсатора теж покладете суміш льоду і солі (щодо 10:1). Температура в конденсторе повинна бути -20 градусів. Завантажте сушильну камеру попередньо замороженими ягодами і вмикайте вакуумний насос. Необхідний вакуум зазвичай досягається через годину роботи насоса. Як тільки встановиться робочий вакуум (100-200 мікрон залишкового тиску ртутного стовпа), з ванни сушильної камери видаліть лід і налийте воду кімнатної температури. Через 15 хвилин додайте гарячої води, поступово довівши температуру до + 90°С (див. нижче ілюстрації графік режиму висушування). Резервуар конденсатора безперервно поповнюйте сумішшю льоду і кухонної солі, а талу воду (теплий розсіл), що накопичилася в нижній частині резервуара. видаляйте звичайним сифоном.

Через 18 годин сушіння фруктів або ягід закінчена. Зупиніть вакуумний насос, впустіть через вату повітря в конденсатор. Відкрийте кришку сушильної камери і дістаньте висушені ягоди або фрукти, які потрібно герметично закупорена в скляні банки з металевими кришками. Цим способом можна зберегти полуницю до осені, і навіть цілий рік!

Вы в разделе: Сделаем сами