Сайт довідник фермерів Технології, обладнання та виробництво.

Як правильно взяти пробу молока

Для дослідження на вміст жиру беруть середньодобову пробу молока. Наприклад, корова при триразовою дойке 10 листопада дала за добу 18 кг молока: вранці 5, вдень 6 і ввечері 7 кг. Для дослідження треба взяти 180 мл молока, від кожного кілограма по 10 мл (180 ділимо на 18 отримуємо 10). Щоб скласти середньодобову пробу, необхідно відміряти: вранці 10 на 5 = 50, вдень 10 на 6 = 60 і ввечері 10 на 7 = 70 мл, а всього за день 180 мл.

Дуже важливо дотримуватися правила взяття проби, які полягають у наступному. Молоко в бідоні чи іншій посудині перед взяттям проби ретельно розмішують мутовкой. Потім беруть трубку і відкритим верхнім кінцем повільно опускають до дна посудини з молоком. Коли рівень молока в трубці зрівняється з рівнем молока в посудині, верхній кінець трубки щільно закривають пальцем, трубку виймають з посудини і молоко зливають у пляшечку для взяття проб, яку ретельно закупорюють гумовою пробкою.

Зберігають взяті проби молока в проміжках між доїння при температурі не вище 10 градусів. Визначають відсоток жиру в пробі молока не пізніше ніж через 12 годин після взяття проби. При необхідності більш тривалого зберігання взяті для аналізу проби молока консервують 10 процентним розчином двухромовокіслого калію з розрахунку на 100 мл молока 1 мл консерванту. Законсервоване зазначеним розчином молоко отруйна, тому в їжу людям і тваринам непридатне і його виливають у очисні каналізацію.

Визначення жирності молока

На кожну пробу молока готують чисті сухі жиромера і ставлять у штатив шийкою вгору. Потім в кожний жиромера обережно наливають автоматом 10 мл сірчаної кислоти, піпеткою відміряють точно 10,77 мл добре перемішаного молока і обережно по стінці вливають в жиромера (треба намагатися, щоб молоко не змішалося з кислотою і не змогти горло жиромера). Потім піпеткою або автоматом відмірюють 1 мл ізоамілового спирту і також вливають в жиромера, не допускаючи змочування горлечка. Наливаючи в жиромера молоко і ізоаміловий спирт, треба стежити за тим, щоб кінець піпетки не занурювався в рідину.

Наповнені жиромера щільно закривають гумовою пробкою, загортають у ганчірку і струшують до тих пір, поки білки молока повністю розчиняться в кислоті (вміст жиромера приймає одноманітний бурий колір). Потім жиромера пробками вгору опускають на 5 хвилин у водяну баню з температурою води 65 градусів. Вийняті з лазні жиромера обтирають рушником і вставляють у металеві патрони центрифуги тонким кінцем до центру, симетрично один проти одного. Якщо підготовлено до дослідження молока непарна кількість жиромера, то для рівноваги в протилежний патрон вставляють додатковий жиромера, наповнений водою. Коли жиромера вставлені, міцно загвинчують кришку центрифуги і приводять її в дію. Центрифугу обертають протягом 5 хвилин зі швидкістю до 1000 оборотів в хвилину, а для цього рукояткою роблять в хвилину 60-70 оборотів. Прискорюють обертання рукоятки поступово.

Після закінчення центрифугування жиромера виймають з центрифуги і ставлять на п'ять хвилин у водяну баню з температурою води 65 градусів пробками вниз, при цьому стежать, щоб рівень води в лазні покривав шар жиру в жиромера. Через п'ять хвилин жиромера виймають з бані, беруть у ліву руку, правою обережно вигвинчуючи або угвинчуючи пробку в горлечко жиромера, регулюють жовтий прозорий стовпчик жиру на шкалою з діленнями. Нижній кінець стовпчика підводять до нуля або до якого-небудь великого поділу з цифрою. Підраховуючи, скільки розподілі зайняв стовпчик жиру, виробляють остаточне визначення відсотка жиру в молоці. Кожному великому поділу відповідає 1%, а кожному маленькому 0,1% жиру. Наприклад, якщо стовпчик жиру зайняв три великі і дев'ять маленьких поділок, то це означає, що досліджуваний молоко містить 3,9% жиру.

Іноді при відліку стовпчик жиру видно неясно. У таких випадках жиромера знову підігрівають і ще раз центрифугують. Якщо ж і після другого центрифугування жир видно неясно, то аналіз молока з цих проб треба проробити повторно. Крім визначення вмісту жиру в молоці, в молочних лабораторіях фермерських господарств виробляють також визначення чистоти, кислотності і щільності молока.


Посмотрите так-же видео: Як правильно взяти пробу молока смотреть видео (плеер откроется)
Рекомендую - Смотреть и выбрать статьи

Вы в разделе: Крупный рогатый скот